블로그

Jun 18, 2024

텍사스 식품 설립 규칙에 관한 FAQ

텍사스 식품 설립 규칙에 대한 자세한 내용은 법률 및 규칙 페이지를 참조하십시오. 리치인 작업 쿨러의 모든 표면은 식품 접촉 표면으로 간주됩니까? §228.2 (55) 아님

텍사스 식품 설립 규칙에 대한 자세한 내용은 법률 및 규칙 페이지를 참조하십시오.

리치인 작업 쿨러의 모든 표면은 식품 접촉 표면으로 간주됩니까?§228.2 (55)

쿨러 안의 손이 닿는 모든 표면이 식품 접촉으로 간주되는 것은 아닙니다. 식품이 준비 냉각기의 손 닿는 부분에 덮이지 않고 적재 선 위에 있는 경우, 냉각기의 손 닿는 부분 뚜껑 내부 부분은 식품 접촉 표면으로 간주됩니다. 바로 먹을 수 있는 식품이 쿨러나 워크인 쿨러의 손이 닿는 부분 안쪽 선반에 직접 놓여 있는 경우 이제 선반은 식품 접촉 표면이 됩니다.

생과일과 채소는 안전식품의 시간/온도 관리로 간주되나요?§228.2(144)

아니요, 자른 토마토, 자른 잎채소, 자른 멜론 및 생씨앗 콩나물은 제외됩니다. 텍사스 식품 설립 규칙 §228.2(144)의 표 B를 사용하여 신선한 토마토, 잎채소, 멜론 및 생 종자 새싹은 식인성 병원균의 성장을 촉진하므로 TCS 식품으로 간주됩니다. 보호용 밀랍 표피/껍질이 있고 야채/과일 표면에 수분 활성이 낮은 온전한 토마토와 멜론은 표면에서 식품 매개 병원균의 성장을 지원하지 않으며 TCS 식품으로 간주되지 않습니다.

아이스크림은 안전식품을 위한 시간/온도 조절 장치인가요?§228.2(144) 및 §228.75(a)

아이스크림에 대한 연방 식별 표준에서는 냉동 제품으로 정의하므로 저온으로 인해 병원균 증식을 촉진하지 않는 상태입니다. 또한, 제품에 함유된 물은 냉동 상태이므로 박테리아 성장이 불가능합니다. 아이스크림은 냉동 상태로 배송, 보관, 판매 및 소비되는 식품입니다. 따라서 식용 형태의 아이스크림은 항상 빠른 병원체 성장을 지원하지 않는 상태에 있습니다. TFER §228.75(a)에 따라 보관된 냉동 식품은 냉동 상태로 유지되어야 합니다.

제한된 계란의 정의에 언급된 "수표, 더티 계란"이란 무엇입니까?§228.2(120)

수표란 껍질이 깨졌거나 껍질에 균열이 있었지만 껍질막이 온전하고 내용물이 새지 않는 개별 달걀을 말합니다. 더티 에그(dirty egg)는 흙이나 이물질이 부착되어 있는 깨지지 않은 껍질을 가지고 있거나 눈에 띄는 얼룩이 있거나 국부적인 경우 껍질 표면의 1/32 이상을 덮고 있는 중간 정도의 얼룩이 있거나 정의된 대로 껍질 표면의 1/16이 흩어져 있는 개별 알입니다. 미국 농무부(USDA) '껍질 달걀에 대한 미국 표준, 등급 및 중량 등급'에 따라.

요식업 종사자가 노로바이러스, A형 간염 바이러스, 살모넬라 타이피, 비장티푸스성 살모넬라, 시겔라 또는 시가 독소 생성 대장균으로 진단되었다는 사실을 진료소나 의사로부터 공중 보건 당국에 통보한 경우, 보건 당국은 이를 공개할 수 있습니까? 그 사람의 신원을 요식업소 주인이나 관리자에게 알려 주나요? HIPPA 제한사항이 있다면 무엇입니까? §228.35(a) – (b); §228.257

공중 보건 당국은 노로바이러스, A형 간염 바이러스, 살모넬라 타이피, 비장티푸스성 살모넬라, 시겔라, 시가 독소 생성 대장균으로 진단된 요식업 종사자의 신원을 소유자 또는 관리자에게 공개하여 해당 직원이 식품업소에서 제외될 수 있습니다. 주 보건 서비스부(DSHS) 공공 위생 및 소매 식품 안전 그룹은 HIPAA 적용 대상(45 CFR 160.103)이 아니므로 법률에 따라 승인된 대로 고용주에게 정보를 사용하고 공개할 수 있습니다. 공중 보건 당국은 규제 및 조사 기관으로서 권한 범위 내에서 활동하고 있으며, 이러한 이유로 진료소나 의사와 같은 해당 기관이 DSHS 또는 기타 보건 당국에 보호 건강 정보를 공개하도록 승인하는 예외가 있습니다(45 CFR 섹션 164.512).

요식업 직원이 의료 식별 팔찌를 착용할 수 있나요?§228.40

음식을 준비하는 직원은 매끄럽고 평범한 반지를 제외하고 팔이나 손에 장신구를 착용할 수 없습니다. 의료 정보나 식별 태그가 있는 목걸이는 허용됩니다.