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Jul 27, 2023

네브라스카 식품 과학자의 달콤한 귀향

사탕 회사인 Hershey's와 Ferrara에서 식품 과학자로 수년간 근무한 후 네브래스카 출신의 Tessa Porter는 집으로 돌아와 주 유일의 사탕 공급업체인 Sprinkk를 시작했습니다. Sprinkk는 오마하에 본사를 두고 일하고 있습니다.

사탕 회사인 Hershey's와 Ferrara에서 식품 과학자로 수년간 근무한 후 네브래스카 출신의 Tessa Porter는 집으로 돌아와 주 유일의 사탕 공급업체인 Sprinkk를 시작했습니다.

오마하에 본사를 둔 Sprinkk는 기업과 협력하여 젤리나 초콜릿과 같은 신제품을 개발합니다.

Porter는 자신의 직업을 “5세 어린이 모두가 모르는 꿈의 직업”이라고 설명했습니다. 창의적인 마음을 지닌 그녀는 네브래스카-링컨 대학교에서 사탕 과학에 대한 열정을 발견했습니다. Porter는 "사탕을 만드는 것이 당신의 직업인 만큼 어리석은 일이지만, 한 가지 일이 다른 일로 이어졌고 이제 나는 사탕 개발 사업을 소유하고 있습니다"라고 말했습니다.

Sprinkk를 통해 Porter는 고객과 협력하여 사탕 제조법을 개발하고 접근 가능한 제조 장소를 찾습니다. 대규모 사탕 사업장에서 Porter는 대량 생산으로 인해 제품을 만들거나 변경하기가 어렵다는 것을 깨달았습니다. 그녀는 다른 사람들을 위해 그것을 바꾸고 싶었습니다.

포터는 코로나19 팬데믹으로 인해 예배가 취소되는 동안 고향 교회 주방에서 첫 번째 Sprinkk 연구실을 시작했습니다. 그런 다음 그녀는 1년 동안 손님 침실에서 회사를 운영했습니다. 이제 그녀는 직원 한 명과 함께 상업 연구실에서 일하고 있습니다.

Porter가 수행하는 클라이언트 작업의 대부분은 기밀이지만 비타민 구미 분야에서 광범위한 작업을 수행했다고 말했습니다. 이러한 비타민 젤리의 인기가 높아짐에 따라 기업들이 자체 제품을 만들고 싶어 한다고 그녀는 말했습니다.

Porter는 고객의 아이디어를 시장에 내놓는 것을 돕는 것 외에도 Norma's 과일 스낵이라는 자신만의 젤리 브랜드를 만들었습니다. 이 제품은 포터의 할머니의 엘더베리 시럽을 기념하여 이름을 따서 명명되었습니다. 스낵 브랜드는 딸기 대황과 엘더베리 생강 맛을 판매합니다.

Porter는 “내가 원하는 대로 할 수 없었던 것들을 개발하던 시절이 있었습니다.”라고 말했습니다. "[Norma's]는 내가 원하는 것을 만들고, 내가 원하는 재료를 사용하여 내가 원하는 질감으로 만들 수 있는 기회입니다."

Porter는 또한 Sprinkk를 초등학교 교실에 데려왔습니다.

“학생들이 과학에 흥미를 갖도록 하는 것이 중요하다고 생각합니다. 사탕을 이용하는 것보다 더 쉬운 방법이 있을까요?” 포터가 말했다.

젤리나 태피를 만드는 실험을 통해 그녀는 아이들에게 그 과정에서 일어나는 과학과 공학에 대해 가르칩니다. 각 학생은 어린이용 Sprinkk 실험복을 입고 자신만의 색상, 맛, 모양을 선택할 수 있습니다. Porter는 수업이 항상 지저분하지만 재미있다고 말했습니다.

포터는 자신의 제조 시설을 건설하는 과정에 있습니다. 첫 번째 테스트 실행은 올 여름으로 예정되어 있습니다.

Porter는 Sprinkk를 2인 운영에서 확장하고 시설이 완성되면 비즈니스의 운영 및 품질 관리 측면에서 더 많은 직위를 확보할 계획입니다. 그녀는 내년에도 연구실을 확장할 계획이라고 말했다.

“나는 네브래스카에서 더 많은 현지인과 사람들을 고용하고 그들에게 사탕 교육을 시켜서 네브래스카가 언젠가 사탕 지도의 한 지점이 될 수 있기를 바랍니다.”라고 그녀는 말했습니다.

Porter가 UNL에서 대학을 시작했을 때 그녀는 음식을 만드는 것을 좋아했고 음식을 출구로 여겼습니다. 그녀는 요리사가 되어 요리 학교에 가는 것이 자신의 열정을 추구하는 가장 좋은 방법이라고 생각했습니다.

네브래스카-링컨 대학교 요리 학교의 커리큘럼을 조사하던 중 그녀는 화학과 물리학 수업이 없다는 것을 알고 추가할 수 있는지 물었습니다. 부서장은 그녀에게 식품 과학 부서를 가리켰습니다. 포터는 존재조차 몰랐던 부서였습니다.

포터는 “그때 식품과학과에 갔는데 마치 영화에서 천사들이 노래하는 것 같았다”고 말했다. “너무나 뻔했어요. 마치 이곳이 집이라는 직감이 항상 있는 것처럼 말이죠. 내가 있어야 할 곳은 바로 이곳이다.”

포터는 사탕에 빠져들기 시작했습니다. 그녀는 그것이 허용하는 창의성과 그것이 제공하는 도전을 좋아했습니다. Porter는 사탕이 분자적으로 가장 까다로운 식품 중 하나라고 말했습니다. 설탕, 코코아 버터, 초콜릿과 같은 사탕의 일부는 다양한 형태를 취할 수 있습니다. 따라서 기능적 상호작용이 이루어져야 합니다. 몇 가지 재료를 그릇에 담는 것만큼 간단한 일이 아니라고 그녀는 말했다.