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Apr 23, 2024

장비 교육: RATIONAL을 통한 전환

RATIONAL 인증 셰프이기도 한 Bolton은 “우리는 콤비 요리를 할 수 있는 위치에 있다는 것을 알게 되었습니다.”라고 말했습니다. “우리는 여러 가지 스타일과 브랜드를 살펴보았는데 RATIONAL은

RATIONAL 인증 셰프이기도 한 Bolton은 “우리는 콤비 요리를 할 수 있는 위치에 있다는 것을 알게 되었습니다.”라고 말했습니다. "우리는 여러 가지 스타일과 브랜드를 살펴보았는데 RATIONAL은 모든 편의 시설을 갖추고 있어 우리 프로필에 가장 적합하다고 느꼈습니다."

Bolton은 카지노에서 iCombi Pro로의 전환을 감독했습니다. 그는 또한 전통적인 틸트 프라이팬을 RATIONAL iVario Pro로 교환했습니다. 그리고 아칸소 주 파인 블러프에 Saracen Casino Resort를 건설할 때가 되었을 때 그는 iCombi Pro를 지정하는 데 도움을 주었습니다.

Bolton은 식품 서비스 경력 전반에 걸쳐 많은 주방에 들어갔습니다. 그의 어머니는 그가 9살이었을 때 첫 번째 레스토랑을 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 그가 깨달은 것 중 하나는 주방이 점점 작아지고 있다는 것입니다.

"결국 우리의 발자국은 집 뒤쪽에서는 더 작아지고 집 앞쪽에서는 더 커질 것입니다. 따라서 더 작은 발자국에서 더 많은 생산이 필요합니다."라고 Bolton은 말합니다. "RATIONAL을 사용하면 그러한 기능을 갖출 수 있습니다."

예를 들어, Downstream Casino Resort는 뷔페에서 6개의 대류 오븐을 4개의 iCombi Pro로 교체했으며 더 적은 직원으로도 생산량을 늘릴 수 있었습니다. 장비가 빠르게 요리된다고 Bolton은 말합니다. 게다가 대류 오븐보다 훨씬 더 많은 일을 할 수 있습니다. 카지노에서는 iCombi Pro를 사용하여 밤새 구운 고기를 천천히 굽고, 반죽을 굽고, 수비드 스타일로 요리하기도 합니다.

직원들이 iCombi Pro를 최대한 활용하고 수동 모드에서 건열 모드를 기본으로 하지 않도록 하기 위해 Bolton은 교육에 집중했습니다. 그는 다음과 같은 조치를 취했습니다.

장비를 시차를 두고 설치하는 것도 훈련에 도움이 되었습니다. Downstream Casino Resort는 먼저 베이커리에 iCombi Pro를 추가한 후 점차적으로 나머지도 추가했습니다. Bolton은 “우리는 각 주방이 적응할 시간을 가질 수 있도록 약 6주 간격으로 설치를 진행했습니다.”라고 말합니다.

iVario Pro는 카지노의 최신 설치 제품 중 하나이며 직원들은 이를 사용하는 모든 방법을 모색하고 있습니다. Bolton은 특히 업계 전반의 높은 회전율에 도움이 되는 프로그래밍 가능성과 고른 열 분포를 높이 평가합니다. 앞으로 그는 플랫탑 그릴과 같은 주방의 다른 품목도 효율적으로 작동하기를 바라고 있습니다.

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