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Aug 05, 2023

가스와의 전쟁의 최신 전선: 구운 식품

칩 제조에서 탄소를 제거한다고요? 캘리포니아에서는 시도해 볼 예정입니다. 천연가스와의 전쟁에서 가장 최근의 전선은 공장에서 만든 식품입니다. 요리하든, 굽든, 훈제하든 칩은

칩 제조에서 탄소를 제거한다고요? 캘리포니아에서는 시도해 볼 예정입니다.

천연가스와의 전쟁에서 가장 최근의 전선은 공장에서 만든 식품입니다. 오늘날 공장 주방에서 굴러다니는 칩, 쿠키, 머핀, 커피, 소시지는 조리되든, 구워지거나 훈제되든 대부분 메탄을 연소하는 오븐과 기타 장비에서 만들어집니다.

이제 남부 캘리포니아 항공국은 이러한 배출을 목표로 삼고 있으며 로스앤젤레스 광역 지역의 많은 상업용 빵집과 기타 식품 제조업체가 오븐과 훈제실을 전기화하도록 요구하는 환경론자들이 미국 최초의 규칙이라고 부르는 것을 이번 달 승인했습니다.

“쿠키와 롤 등을 생산하기 위해 기본 연소 메탄을 사용해야 할 이유가 없습니다.”라고 로스앤젤레스에 본사를 둔 녹색 그룹 Earthjustice의 변호사인 Adrian Martinez는 말했습니다. 그는 남부 캘리포니아 규정이 다른 지역의 규제 당국에 박차를 가하기를 바라고 있습니다. 나라도 그렇게 하라고.

그러나 이 지역의 도넛 제조업체, 토르티야 제빵업체 및 기타 상업용 요리업체들은 높은 공과금과 장비 업그레이드 비용, 그리고 이미 확장된 캘리포니아의 전력망에 대한 부담을 더욱 가중시키는 것에 대해 규제 당국에 우려를 표명했습니다. 많은 식품 제조업체에서는 오늘날의 전기 오븐이 가스 버전만큼 요리를 잘 하지 못한다고 말합니다.

상업용 제과류 제조업체를 대표하는 무역 단체인 미국 제과업체 협회(American Bakers Association)의 부사장인 Rasma Zvaners는 "모든 사람이 제빵 분야에 발생하는 복잡성과 어려움을 충분히 인식하는 것은 아닙니다."라고 말했습니다. “집에서 빵을 굽는 것과는 다릅니다.”

많은 기후 운동가들이 전국적으로 요리에서 가스를 제거하는 데 집중함에 따라 지역 규칙이 등장합니다. 집에서 가스 레인지를 사용하는 것이 건강에 좋지 않다는 연구 결과가 늘어나면서 자유주의 국회의원들은 많은 신축 건물에서 가스를 금지하게 되었습니다.

결과적으로 가스 스토브는 이제 본격적인 문화 전쟁 문제가 되었으며, 공화당 정치인들은 가스 스토브를 보호하기 위해 광고를 게재하고 법안을 추진하고 있습니다.

로스앤젤레스, 오렌지, 리버사이드 및 샌버나디노 카운티의 약 100개 시설에는 남부 캘리포니아의 1,700만 명의 대기 질 개선을 담당하는 기관인 남부 해안 대기 질 관리 지구(AQMD)의 새로운 규칙이 적용됩니다.

4가지 유형의 산업용 오븐에는 2027년부터 배출가스 제로 표준이 적용됩니다. 즉, 해당 날짜 이후 오래된 가스 연소 장치를 교체할 시기가 되면 기업은 전기 오븐을 구입해야 합니다. 단기적으로 식품 제조업체는 10년 이상 된 오염 버너를 업그레이드해야 합니다. 지구 이사회는 8월 4일 8대 1 투표로 이 규칙을 승인했습니다.

이 규칙은 주로 로스앤젤레스 주변의 악명 높은 오염 공기에 유입되는 스모그를 형성하는 질소산화물(NOx)의 양을 줄이기 위한 것입니다. AQMD의 Sarah Rees 부국장은 “연방 대기 질 기준을 충족하려면 엄청난 양의 NOx 감소가 필요합니다.”라고 말했습니다.

그러나 제조업체가 재생 가능한 에너지원에서 전력을 공급받는다면 기후 온난화에 따른 탄소 배출도 줄일 수 있습니다. 이 규정의 영향을 받는 회사로는 Frito-Lay, See's Candies, Kroger 및 Cheesecake Factory가 있습니다.

철강 제조, 시멘트 제조 및 기타 산업 부문의 부분에서 온실가스 배출을 줄이는 것은 매우 어렵습니다. 그러나 산업 분야 중에서 식품 및 음료는 "전자화 발전과 배출가스 제로에 대한 가장 가능성이 높은 분야 중 하나"라고 Martinez는 말했습니다.

하지만 훌륭한 요리사라면 누구나 말하듯이 베이킹에는 정확성이 필요합니다.

또띠아 칩을 생각해 보세요. 캘리포니아주 인더스트리 시티에 본사를 둔 스낵 식품 제조업체인 Snak-King의 최고 운영 책임자인 Mark Schieldge는 가스 없이 과자를 굽는 것이 어렵다고 말했습니다. 그는 아직 질감이 좋고 바삭바삭한 느낌을 제대로 살릴 수 있는 전기 오븐을 찾지 못했습니다.

Schieldge는 “우리는 다른 장비 공급업체와 협력하여 그것이 가능하다고 생각하는지 판단하고 있습니다.”라고 말했습니다.

그리고 가스 오븐을 없애려면 단순히 전기 오븐을 설치하는 것 이상이 필요합니다. 더 높은 전압을 처리하려면 공장을 다시 배선해야 합니다. "단순히 오븐 하나를 뽑고 다른 것을 벽에 꽂는 것만큼 쉬운 일은 아닙니다." 즈바너스가 말했다.