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Apr 02, 2024

에스프레소용 스페셜티 커피 로스팅 가이드

많은 스페셜티 커피 로스터들은 에스프레소와 필터 모두에 대해 서로 다른 로스팅 프로파일을 개발하기로 선택합니다. 이는 주로 에스프레소가 필터 커피보다 훨씬 더 농축된 음료이기 때문입니다.

많은 스페셜티 커피 로스터들은 에스프레소와 필터 모두에 대해 서로 다른 로스팅 프로파일을 개발하기로 선택합니다. 이는 에스프레소가 필터 커피보다 훨씬 더 농축된 음료이고 훨씬 더 짧은 시간 내에 추출되어야 하기 때문입니다.

이에 맞춰, 에스프레소로 추출할 때 커피의 맛과 향을 가장 잘 강조하기 위해 로스터가 고려해야 할 많은 요소가 있습니다. 로스터는 커피를 소싱할 때 궁극적으로 이러한 요소를 고려해야 하지만 로스팅 과정 자체는 맛과 향에 영향을 미치는 데 큰 역할을 합니다.

에스프레소 로스팅 방법에 대해 더 자세히 알아보기 위해 One Day Coffee Co.의 창립자인 Kaapo Paavolainen과 Tate Coffee Roastery의 헤드 로스터인 Ghilyon Welby-Watson과 이야기를 나눴습니다. 그들이 무슨 말을 했는지 알아보려면 계속 읽어보세요.

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로스팅 과정 자체가 에스프레소 추출 방식에 큰 영향을 미치지만, 사용할 커피를 선택하는 것은 중요한 첫 번째 단계입니다. 몇 가지 고려 사항은 다음과 같습니다.

Kaapo(2021년 핀란드 바리스타 챔피언이기도 함)는 에스프레소용으로 로스팅할 생두를 소싱하기 전에 특정 풍미 프로필을 염두에 두는 것이 중요하다고 강조합니다.

“맛의 잠재력에 관한 것입니다.”라고 그는 말합니다. “사람들이 그 자체로 감상할 수 있을 만큼 강해야 하지만, 우유를 쪼개는 것도 필요합니다.

“같은 커피라도 로스팅 프로필이 다르면 맛도 달라집니다.”라고 그는 덧붙입니다.

그는 세척된 파나마 게샤(Panama Gesha)를 예로 사용합니다.

“필터 커피로서 Gesha는 더 많은 꽃 향과 자스민, 복숭아, 살구, 베르가못, 오렌지 꽃, 감귤류와 같은 향을 가지고 있습니다.”라고 그는 설명합니다. “그러나 에스프레소로 준비할 때는 모든 시트러스 특성의 균형을 맞추는 것이 더 어렵습니다.

Kaapo는 “결과적으로 이러한 맛은 가능한 최선의 방법으로 표현될 수 없습니다.”라고 덧붙입니다. "로스트 프로파일을 가지고 장난을 쳐도 너무 어둡게 로스팅하거나 너무 오랫동안 현상해야 하므로 섬세한 맛의 향이 대부분 파괴될 것입니다."

궁극적으로, 로스팅 프로파일을 통해 커피 고유의 특성과 품질이 빛을 발할 수 있도록 하는 것은 로스터의 책임입니다. 그러나 동시에 소비자의 취향 선호도는 에스프레소에 사용할 특정 커피를 선택하는 로스터의 결정에 영향을 미칩니다.

Ghilyon은 “우리는 더 넓은 시장에 어필할 수 있다고 생각하는 것, 커피가 에스프레소로 해석되는 방식, 그리고 물론 품질과 풍미를 바탕으로 커피를 개인적으로 소싱합니다.”라고 말합니다. “우리는 스페셜티 커피를 마시든 마시지 않든 방대하고 다양한 청중을 만족시키는 런던의 모든 Tate 지점에서 커피를 제공합니다. 그렇다면 고품질이면서 다방면에서 군중을 즐겁게 하는 커피를 공급하는 것은 어떨까요? ”

로스터가 커피를 소싱하기 위해 취할 수 있는 접근 방식은 다양합니다. 일부 커피는 더 넓은 범위의 소비자에게 어필해야 할 수도 있지만, 다른 커피는 실험적으로 가공된 커피와 같이 보다 독특하고 흥미로운 감각 프로필을 찾는 사람들에게 더 적합할 수 있습니다.

Ghilyon은 “적절한 환경에서는 확실히 이러한 커피 시장이 존재합니다.”라고 말합니다. "우리는 다양성보다는 풍미 프로필, 원산지, 가공 방법에 더 중점을 두는 경향이 있습니다."

로스터가 에스프레소로 사용할 커피를 공급한 후에는 특정 로스트 프로파일을 개발하는 데 시행착오의 요소가 있습니다. 그러나 로스터가 실험할 수 있는 주요 변수 중 일부는 다음과 같습니다.

Ghilyon은 “저는 로스팅 과정에서 커피가 어떻게 반응하는지 모니터링합니다.”라고 말했습니다. “색상과 온도 변화를 정기적으로 확인하고, 총 로스팅 시간도 고려합니다.

“그러나 가장 중요한 것은 커피를 맛보는 것입니다.”라고 그는 덧붙였습니다. “커피를 커핑하면서 맛이 느껴지지 않거나, 추출 방식이 제대로 되지 않는다면, 마음에 들지 않는 점은 무엇인가요? 어떻게 개선할 수 있나요? 데이터를 분석한 다음 다양한 로스트 프로필을 계속해서 실험해야 합니다.