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Apr 22, 2024

FSR 30: 전체 공개

올해 우리의 새로운 보고서는 해당 분야에서 가장 큰 브랜드 순위를 매기며 미래가 어떻게 될지 엿볼 수 있습니다. 올해 우리의 새로운 보고서는 업계에서 전설적인 지위를 차지하고 있는 강력한 브랜드를 강조합니다.

올해 우리의 새로운 보고서는 해당 분야에서 가장 큰 브랜드 순위를 매기며 미래가 어떻게 될지 엿볼 수 있습니다.

올해 우리의 새로운 보고서는 레스토랑 체인 역사에서 전설적인 지위를 차지하고 있는 강력한 브랜드를 강조합니다. 요리 유형에 따라 다르지만 이러한 풀 서비스 레스토랑은 모두 요리 및 기술 혁신에 뿌리를 둔 최근의 성장을 보여 주며, 시간의 시험을 견뎌냈을 뿐만 아니라 전염병에도 살아남아 다른 면에서 더 강해졌습니다.

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아래의 강자들은 매일 합리적인 가격으로 잊을 수 없는 식사 경험을 선사하고 고객의 관심과 충성도를 사로잡는 기술을 습득했습니다. 이 종합 보고서에서 우리는 풀서비스 캐주얼 다이닝 업계의 매혹적인 세계를 탐구합니다.

2023 회계연도를 앞두고 Olive Garden의 고객 만족도 지표는 직원 수준 향상과 운영 간소화 및 주방 복잡성 감소를 위한 지속적인 노력 덕분에 사상 최고치를 기록했습니다. 모회사인 Darden 레스토랑은 지난 3년 동안 인플레이션 가격을 400bp 이상 낮추고 풀서비스 부문의 가격을 600bp 이상 낮췄으며 소비자들은 그대로 유지함으로써 반응했습니다. 동시에 회사는 대폭 할인을 중단하겠다고 약속했습니다. 프로모션 거래에 가장 가까운 것은 2분기에 Olive Garden의 Never-Ending Pasta Bowl이 다시 돌아온 것이었습니다. 올해 체인의 유일한 LTO가 될 것으로 예상되는 이 품목은 이전 출시보다 가격이 3달러 높았지만 7주 동안 운영되는 동안 여전히 트래픽과 판매가 상당히 증가했습니다.

Texas Roadhouse가 내려놓은 성과에 대한 관점을 얻으려면 되돌아보는 것이 도움이 됩니다. 2017년에 이 회사는 전체 면적에 걸쳐 549개 지점을 보유한 20억 달러 규모의 회사였습니다. 5년 후, 전염병이 돌고 체인은 697개 장소(텍사스 로드하우스 652개, Bubba의 33개 유닛 40개, 회사의 패스트 캐주얼 파생물인 Jaggers 5개 포함)로 확산되면서 매출이 약 40억 달러로 두 배로 늘어났습니다. 그러나 물질적 성장을 넘어 텍사스 로드하우스의 이야기는 탄력성과 재출현에 관한 것입니다. 두 경우 모두 팬데믹을 극복하는 브랜드는 그 어느 때보다 역동적입니다. 2023년에 개장하여 $146,000 북쪽의 주간 매출을 창출했습니다. Texas Roadhouse는 달력의 첫 7주 동안 역사상 어느 기간보다 평균적으로 더 많은 손님을 기록했습니다. 코로나19의 문턱에서 이 브랜드는 약 113,777달러의 수익을 창출했습니다. 가장 큰 키커 중 하나는 방문 판매였습니다. 오프프레미스는 바이러스 발생 전 8,741달러를 차지했습니다. 오늘은 19,000달러에 가까워졌습니다. 그리고 추진력은 줄어들지 않습니다. Texas Roadhouse는 2023년 1분기 회사 단위에서 동일 매장 매출을 12.9% 증가시켰으며 주간 기록인 148,437달러를 기록하여 이전 분기에 세운 최고 기록을 넘어섰습니다.

Chili의 CEO Kevin Hochman은 2022년 6월에 임기를 시작했으며 그의 영향력은 즉각적이었습니다. 업계 베테랑은 대폭 할인 감소, 사내 비용 절감, 가상 브랜드 및 기술 이니셔티브에 대한 회사의 접근 방식 재검토와 같은 큰 이니셔티브를 가지고 브랜드에 합류했습니다. Hochman이 작년에 합류했을 때 Chili의 할인 품목은 37%였습니다. 11월에는 그 수치가 30%로 감소했습니다. 이제 체인은 약 29%입니다. 또한 Chili의 중단된 가상 컨셉인 Maggiano's Italian Classics는 손님을 접대하고, 손님을 기다리고, 테이블을 치울 수 있는 기계인 "Rita the Robot"의 식사 및 일시 중단 테스트에 더 중점을 두었습니다. 비용 절감 덕분에 Chili's는 3년 만에 처음으로 TV 광고를 구현하게 되었습니다. 이 브랜드는 황금 시간대 TV와 March Madness 농구 경기, Hulu 및 Paramount+와 같은 주요 스트리밍 사이트에서 3 for Me 가치 플랫폼을 강조하여 트래픽과 빈도를 높였습니다.

Tony Moralejo는 Dine Brands의 국제 부문 사장으로 3년을 보낸 후 John Cywinski가 QDOBA로 향했던 1월에 사장 역할을 맡았습니다. 그는 험난한 운영 환경에 발을 들였습니다. 긍정적인 측면에서는 이 체인이 2022년을 마감하면서 동일 매장 매출 성장률이 1.7%로 8년 연속 긍정적인 성장을 기록했습니다. 이는 또한 2019년 대비 9.1%라는 전년도 결과와 겹치는 수준입니다. 그러나 5년 동안 약 300개의 실적이 저조한 미국 사업장을 폐쇄한 Applebee는 2023년에 순 사업장 성장을 달성하기 위해 이전 계획을 축소해야 했습니다. 그러나 여전히 이를 믿고 있습니다. 작년보다 더 많은 매장을 오픈할 예정이며 매장 순 손실은 10~20개에 불과합니다. 그러나 거시경제적 압박으로 인해 개발이 지연되고 있음에도 불구하고 이 브랜드는 계속해서 탄력 있는 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다. 8분기 연속은 2023년부터 9분기로 늘어났으며, 종합지수는 5.1% 상승했습니다. 그리고 Applebee는 투자자들에게 자사의 독점적인 제3자 추적기에 따르면 편의성, 다양성과 같은 주요 소비자 지표에서 1위를 차지했다고 말했습니다. 합리적인 가격과 다양한 메뉴 덕분에 브랜드 인지도는 사상 최고 수준에 이르렀습니다. 판매는 뼈 없는 날개, 리블렛, 새우를 25달러와 14.99달러에 무제한 먹을 수 있는 Two와 같은 프로모션과 풍부한 가치 프로그램을 탔습니다. 이는 경영진에게 미래를 낙관할 뿐만 아니라 다음에 닥칠 어떤 어려움에도 대비할 수 있는 이유를 제공했습니다.